Les lois à la base de la cacheroute

se trouvent dans le livre biblique du Levitique ; leurs détails sont expliqués dans la loi orale (la Michna et le Talmud) et sont codifiées par les autorités rabbiniques les plus récentes. Il y a différents degrés de cacheroute et la nuance se fait plus par la manière d’agir que par la nourriture elle-même. Par exemple, la viande non cacher peut être vendue au grand public ou être utilisée pour nourrir les animaux domestiques. Cependant, le lait et la viande ne peuvent pas être mélangés même si ce mélange est destiné à être mis de côté, vendu ou encore pour nourrir un animal domestique.

Types de nourriture

Les aliments sont cachers à condition qu’ils respectent tous les critères que le Loi juive applique à la nourriture. Des caractéristiques peuvent invalider les aliments comme : la présence d’un mélange de lait et de viande, l’utilisation de produits d’Israël dont la dîme n’a pas été prélevée, ou encore l’utilisation d’ustensiles qui ont été utilisés pour faire de la nourriture non cacher. Tout aliment provenant d’un animal non cacher énunéré dans la Bible est interdit selon les lois de la cacheroute.

• Les règles de bases sont les suivantes 
• Les aliments dérivés d’animaux doivent provenir d’animaux cacher énumérés dans la Bible.
• La viande d’animaux cacher doit subir une chhita (abattage rituel) conforme pour être permise
• La viande d’animaux cacher qui était trefa (qui avaient des maladies ou blessures fatales) ne sont pas cacher.
• Il ne doit pas avoir de mélange viande et lait. Les ustensiles viande et lait doivent être séparés aussi bien pour cuisiner que pour manger et pour stocker.
• Les ustensiles utiliser pour préparer, manger ou stocker de la nourriture cacher doivent être totalement net de nourriture non cacher. Ils ne doivent même pas absorber le goût de nourriture non cacher (ex. : une casserole utilisée pour cuire viande et lait).
• dans ces trois premières années et un produit d’Israël dont la dîme n’a pas été prélevée.
• Le pain levé et les produits considérés comme non cacher pendant les fêtes de Pessah.

Identification de la nourriture cacher

La nourriture achetée peut être identifiée comme cacher par la présence d’un hehcher, un symbole graphique indiquant que la nourriture a été certifiée cacher par une autorité rabbinique (cela peut être un rabbin individuel mais c’est plus souvent une organisation rabbinique).

Le symbole le plus habituel aux Etats-Unis est « OU » : un U à l’intérieur d’un cercle représentant l’Union of Orthodox Congregations. Dans les autres pays, en particulier en Israël, il y a souvent un rabbinat local qui surveille la cacheroute. De nombreux rabbins individuels et organisations, néanmoins, ont leur propre symbole de certification. Ces symboles sont trop nombreux pour être citer.

Les Hehcherim de certaines autorités sont parfois considérés invalides par d’autres autorités. Un simple K est parfois utilisé comme symbole de cacheroute mais étant donné que c’est une simple lettre de l’alphabet, il ne peut pas être considéré comme une marque de fabrique. Cela indique seulement que l’entreprise qui produit la nourriture la considère cacher ; ce qui est ou n’est pas le cas.

Un autre moyen de vérifier si un produit est cacher est de lire la liste des ingrédients. Cependant de nombreuses personnes qui observent les lois de la cacheroute considèrent cela insuffisant. C’est toutefois un moyen d’identifier clairement la présence de substance non cacher dans l’aliment.

Les producteurs d’aliments ou d’additifs alimentaires peuvent contacter des autorités juives pour que leurs produits soient considérés comme cacher. Une commission pourra alors visiter leurs installations pour inspecter leurs méthodes de production et les ingrédients du produit pour finalement délivrer un certificat si tout était dans l’ordre.

Pour des raisons diverses, comme des changements dans les processus de production, des produits qui étaient auparavant cacher peuvent perdre leurs hekhcher.

Souvent, ces changements seront coordonnés par le rabbin surveillant ou par une organisation pour assurer que la nouvelle formule est bien cacher.

Courtesy of Wikipedia. All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.